Per daug atspari tešla kepimo metu labai neišsiplečia, o ir nepakankamai atspari tešla. Pernelyg atsparios tešlos suyra dėl susilpnėjusios glitimo struktūros ir per didelio dujų susidarymo, o nepakankamai atsparios tešlos dar negamina pakankamai anglies dvideginio, kad tešla gerokai išsiplėstų.
Kaip žinoti, ar duona per daug atspari?
Per daug kietėjimo įvyksta, kai tešla per ilgai stingsta ir iškyla oro burbuliukai. Sužinosite, kad jūsų tešla per daug iškepusi, jei pakišusi ji niekada neatsigaus. Norėdami apsaugoti tešlą, kuri per daug atspari, paspauskite tešlą žemyn, kad pašalintumėte dujas, tada pakeiskite formą ir pakartokite.
Ar galima valgyti per daug atsparią duoną?
2 Atsakymai. Ar saugu valgyti? Beveik tikrai, ypač jei kepate. Jūsų tešloje nėra nieko, kas kambario temperatūroje „suges“per 15 valandų.
Kiek laiko duona bus per daug atspari?
Grąžinkite tešlą į keptuvę ir nustatykite laikmatį 20 minučių (kiekvienas kildinimas vyksta greičiau nei paskutinis). Duoną dėkite į orkaitę, kai ji yra ne daugiau nei coliu virš keptuvės krašto, kad tešloje liktų šiek tiek energijos gražiam orkaitės pavasariui."
Ar galite leisti duonai pakilti 3 kartus?
Kildymas: daugelyje duonos receptų reikalaujama leisti tešlai pakilti du kartus. Jei jums labiau patinka (ar jums reikia – t. y. picos) tešlos, kurioje iškepus bus didesni burbuliukai, leiskite jai pakilti tik vieną kartą, betkiek daugiau nei dvigubai. Jei norite labai puikios tekstūros gaminio, leiskite jam pakilti tris kartus, pvz., brioche.