Per didelis atsparumas įvyksta, kai tešla stinga per ilgai ir iškyla oro burbuliukai. Sužinosite, kad jūsų tešla per daug iškepta, jei pradurta ji niekada neatsispyrė. Norėdami išsaugoti per daug atsparią tešlą, paspauskite tešlą žemyn, kad pašalintumėte dujas, tada pakeiskite formą ir pakartokite. (Šis metodas netiks duonai su raugu.)
Kas atsitiks, jei perkepsite duoną?
Kai kepalas stingsta per ilgai arba stingsta per aukštoje temperatūroje, tešla per daug vėdinama, o glitimas per daug atsipalaiduoja, todėl dujos slėgis kepalo viduje gali apsunkinti tešlą. vidinė struktūra.
Ar galiu įrodyti savo duoną 3 kartus?
Tešla gali pakilti 3 ar daugiau kartų, jei mielėse vis dar yra daug cukraus ir krakmolo, kuriais galima maitintis po pirmųjų dviejų pakilimų. Jei planuojate leisti tešlai pakilti tris kartus, į tešlą dėkite mažiau mielių, kad ji neišeikvotų maisto atsargų.
Kiek ilgai galite bandyti duoną?
Jei norite, kad tešla stovėtų ilgiau, pabandykite ją masiškai fermentuoti vėsesnėje vietoje, bet neleiskite ilgiau nei trys valandos arba struktūra ir skonis gali būti pažeistas. Apytiksliai dviejų valandų masinis kepalas suteikia mums optimalų skonio ir tekstūros balansą.
Kaip pasakyti, ar jūsų duona per daug atspari?
Per daug kietėjimo įvyksta, kai tešla per ilgai stingsta ir iškyla oro burbuliukai. Sužinosite, kad jūsų tešla per daug iškepta, jei pradurta ji niekada neatsispyrė. Norėdami išsaugoti per daug atsparią tešlą, paspauskite tešlą, kad pašalintumėte dujas, tada pakeiskite formą ir pakartotinai užtepkite. (Šis metodas netiks duonai su raugu.)
