Švelniai po vieną įdėkite beigelius į vandenį (nebent turite tikrai didelį puodą, tada tiesiog sumeskite juos visus). Virkite tiek, kiek telpa į jūsų keptuvę vienu metu. Virkite juos 1 minutę, tada pasukite ir virkite dar minutę. Sudėkite beigelius ant kepimo skardos.
Ar beigelį reikia skrudinti?
Insider kalbėjosi su virėjais ir kepėjais, kurie sakė, kad šviežias beigelis niekada neturėtų būti skrudintas, nes tai gali sujaukti jo skonį ir tekstūrą. Jei planuojate valgyti ne šviežią beigelį, paskrudę galite pagerinti jo skonį ir suteikti traškią plutą ir minkštą vidų.
Kaip tradiciškai verdami beigeliai?
Tešloje nėra kiaušinių, o vietoj cukraus naudojamas salyklas. Beigelis gaminamas iš pradžių verdant jį vandenyje – labai karštame verdančiame vandenyje – vieną ar dvi minutes, kad įsitvirtintų jo skonis. Tada jis apkepamas orkaitėje, kad susidarytų kieta, maloni plutelė.
Verdate ar kepate beigelius?
Trumpai pavirinus beigeliai įgauna ploną ir gana elastingą plutą, kuri leis riestainiams šiek tiek pakilti orkaitėje, todėl jų tekstūra bus minkštesnė. Ilgesnis virimas ir storesnė pluta neleidžia beigeliui išvis labai pakilti, todėl vidus yra labai tankus.
Ar visi beigeliai turi būti virti?
Bagelius reikia virti 30–60 sekundžių iš kiekvienos pusės prieš kepant, kad susidarytų kramtomoji plutelė (išorėje) ir tankūs kramtomi trupiniai (viduje). Virdami beigelius prieš kepdamiant tešlos paviršiaus susidaro gelio sienelė.
