Pagrindinis veiksmas: visada pradėkite nuo sauso mėsos paviršiaus, kad apkeptumėte, o ne garuose. Net jei mėsą marinuojate, išdžiovinkite ją prieš kepdami.
Ar prieš kepdami nuplaunate marinatą nuo kepsnio?
Pašalinkite marinatą prieš gamindami: kad išvengtumėte ant grotelių atsiradimo ant grotelių ir užtikrintumėte, kad mėsa tinkamai apskrus, kai troškinama arba kepama maišant, prieš gamindami nuvalykite didžiąją marinato perteklių. Padėkite šiek tiek marinato ant mėsos paviršiaus, kad padidintumėte skonį.
Ar turėtumėte paglostyti kepsnius?
PAT DRY. Nusausinkite abi kepsnių puses popieriniais rankšluosčiais – pirmas žingsnis į gražią plutą, kuri yra tobulo kepsnio ant grotelių požymis.
Ar išdžiovinate kepsnius prieš pagardindami?
Likus 30–40 minučių prieš kepimą į abi kepsnio puses užbarsčius druskos ir šviežių m altų pipirų, prieskoniai gali įsigerti į mėsą, todėl mėsa bus sultingesnė ir kvapnesnė. … (Taip pat prieš kepant žuvį reikia išdžiovinti.
Ar pasūdę kepsnius išdžiovinate?
Turite gerai nuplauti, kitaip mėsa pasirodys per sūri. Mėsą gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Šiuo metu galite pagardinti kaip įprastai, bet aš siūlau nedėti daugiau druskos arba nenaudoti prieskonių, kuriuose yra daug druskos.
