Kai šiluma lydi sviestą, emulsija "suyra" ir komponentai išsiskiria. Jei virimo ar kepimo metu liko lydyto sviesto, galite jį padėti atgal į šaldytuvą ir jis sukietės, bet taip pat liks sulūžęs.
Kas nutinka sviestui, kai jis ištirpsta?
Sviestą sudaro sviesto riebalai, pieno kietosios medžiagos (b altymai) ir vanduo. Taigi, kai ištirpsite sviestą, pamatysite, kad pieno kietosios dalelės (dažniausiai b altos nuosėdos) linkusios nusėsti link puodo dugno, o aukso spalvos sviesto riebalai nusėda ant jo.
Kaip užtikrinti, kad lydytas sviestas nesukietėtų?
Š altą arba kambario temperatūros maistą panardinus į sviestą greitai sumažinama temperatūra, todėl jis vėl sukietėja. Sviestą nuskaidrinkite. Tai galite padaryti pašalinę riebalus, kurie pakyla iki lydyto sviesto viršaus. Dėl šių sviesto riebalų sviestas greičiau sukietėja.
Ar galite naudoti sviestą, kai jis ištirps?
Sviestas gali atrodyti visiškai amorfiškas, bet iš tikrųjų riebaluose yra pakankamai struktūros, ypač riebalų kristalų, dėl kurių jie tampa tvirtesni. Jį lydant suardoma visa ši struktūra ir jis negali jos atgauti vien sukietėdamas, todėl anksčiau lydyto sviesto struktūra tikrai skiriasi.
Kodėl mano sviestas nesustingsta?
Pabandykite įberti žiupsnelį druskos – sumaišykite ir palaukite. Jei nepavyksta, ištepkite peilio geležtę šviežiu sviestu ir išmaišykite mišinįsu juo. Jei tai nepavyksta, pabandykite jį atvėsinti. Jei nepavyksta, pabandykite įmaišyti žiupsnelį sodos bikarbonato.
