Minkštas sviestas turėtų būti kietas, bet kalus. Jis turėtų išlaikyti savo formą ir pakankamai tvirtas, kad įspaudus pirštu įspūdis būtų švarus. Jis neturėtų būti purus, riebus ar ištirpęs. Per šiltas arba lydytas sviestas plakant praranda gebėjimą kremuotis ir išlaikyti orą.
Kas nutiks, jei naudosiu lydytą sviestą, o ne suminkštintą?
Į receptą pridėjus lydyto sviesto, pasikeis sausainių ir pyragų struktūra, tankis ir tekstūra: vietoj tradicinio minkšto sviesto pridėjus lydyto sviesto gausite kramtesnį sausainį. Suminkštintas sviestas sausainių tešloje suteiks panašesnį į pyragą sausainį.
Ar minkštas sviestas arba lydytas sviestas geriau tinka sausainiams?
Šokoladiniai sausainiai, pagaminti naudojant minkštą sviestą ir lydytą sviestą. Kalbant apie skonį ir tekstūrą, nėra jokio skirtumo. Sausainiai, pagaminti iš lydyto sviesto, ištepa šiek tiek daugiau, tačiau šis skirtumas dar mažesnis, kai tešla buvo atšaldoma (mažiausiai 1 valandą).
Ar minkštas sviestas reiškia ištirpusį?
Minkštas sviestas vis tiek turi išlaikyti savo formą, bet paspaudus įdubęs. Nė viena jo dalis neturėtų būti ištirpusi. Naudokite šiuos sviesto minkštinimo būdus sūdytam ir nesūdytam sviestui.
Ką lydytas sviestas veikia kepant?
Trečia pamoka: lydytas sviestas
Kadangi lydytas sviestas jau išleido didžiąją dalįvandens kiekis, jis padaro gatavus skanėstus minkštus ir tankius, taip pat kvapnius. Naudokite jį kepalams ir pyragams. Naudokite jį: kepalams ir pyragams. Norėdami gauti geriausius rezultatus: prieš įdėdami ištirpintą sviestą leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
