Tiek grietinė, tiek creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (anglų kalba: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, prancūzų tarimas: [kʁɛm fʁɛʃ] (klausykite), liet. "šviežia grietinėlė" pieno produktas, grietinė, kurioje yra 10–45 % sviesto riebalų, kurios pH yra maždaug 4,5. Jis rauginamas su bakterijų kultūra. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche – Vikipedija
yra kultivuoti kremai. Abu jie iš pradžių yra grietinėlė, gaminama iš karvės pieno, kurį vėliau fermentuoja mikroorganizmai. Dėl fermentacijos grietinėlė aprūgsta ir pasikeičia grietinėlės skonis bei tekstūra.
Kaip gaminamas kultūrinis kremas?
Kultūrinis kremas yra grietinėlė, kuri praėjo fermentacijos procesą. Šis procesas susideda iš to, kad bakterijos pieno cukrų paverčia pieno rūgštimi. … Fermentacijos metu taip pat suskaidomi pieno b altymai – kazeinas, kuris sunkiai virškinamas. Kultūriniai pieno produktai yra aštraus skonio, kuris gali pagerinti daugelį patiekalų.
Kuo skiriasi kultūrinė grietinėlė ir grietinė?
Kultūrinė grietinė, kuri yra labiau paplitusi, rūgštinama ir sutirštinama į pasterizuotą grietinėlę, kurioje yra ne mažiau kaip 18 procentų pieno riebalų, pridedant pieno rūgšties bakterijų. Parūgštinta grietinė rūgštinama ir sutirštinama tiesiogiai pridedant rūgšties, pvz., acto, o ne fermentuojant.
Ar kultivuota grietinėlė yra tokia pati kaip riebi grietinėlė?
Didelis sviesto riebalų kiekis grietinėlėje (36 proc.) leidžia ją plakti šiek tiek geriau nei paprasta plakama grietinėlė, kurioje yra 30 procentų sviesto riebalų. … Prancūziškas creme fraiche taip pat yra kultūrinis kremas. Jis gaminamas panašiu būdu kaip ir grietinė, tačiau jam būdingas riešutų skonis.
Ar kultivuotas grietinėlės jogurtas?
Kultūrinę grietinę nesunku pasigaminti namuose, jogurto gaminimo aparate. Paruošimas yra kaip naminis 24 valandų jogurtas su žaliu pienu, tik pagamintas iš grynos grietinėlės. Jei esate jautrus piene esančiai laktozei, grietinėlė gali būti alternatyva.
