Kai girdite terminą „skrudinimas ant ugnies“, galite manyti, kad ruošiamą patiekalą pridedate šilumos. Jei naudojate aitriąją papriką, pvz., Jalapenos, iš tikrųjų atsitinka priešingai. Kepant jalapeną ant ugnies suskaidomas odoje esantis kapsaicinas, sumažinamas pipirų karštis ir suteikiamas saldus ir dūminis skonis.
Ar kepant jalapeños jie tampa švelnesni?
Jei gaminate su čili, žinokite, kad kuo ilgiau jie verda, tuo labiau jie suyra ir išskiria kapsaiciną, kuris prasiskverbs į patiekalą, tačiau toliau gaminant kapsaicinas išsisklaido. Todėl norėdami sumažinti aštrumą, čili kepkite tik trumpai arba kelias valandas.
Ar jalapeños karštesnės, kai verda?
Mes pastebime, kad kepdami pipirus, jie tampa daug aštresni už marinuoti iš taquerias ir aštresni nei neskrudinti, o ne rūkesni, glotnesni. skonis, kurio galite tikėtis iš kepimo. … Manau, kad skrudinant žvilgsnis tampa karštesnis, todėl pipirai tampa labiau ugnies bomba.
Ar galite kepti jalapeños?
Jalapeños gali būti ne patys karščiausi čili, tačiau jie suteikia malonią kibirkštį salsoms, marinatams, drebučiams ir sūriams. Išbandykite juos žalias, skrudintus, lengvai troškintus arba marinuotus ir pastebėkite, kaip karštis ir skonis subtiliai keičiasi skirtingais preparatais.
Kaip padaryti, kad jalapeños būtų karštesnės?
Pabrėžkite pipirusaugalas sukelia daugiau kapsaicino, susikaupusio mažiau paprikų, o tai prilygsta aštresniems vaisiams. Kita mintis, kaip išspręsti šią keblią problemą, yra į dirvą įberti šiek tiek Epsom druskos – tarkime, apie 1–2 šaukštus vienam galonui (15–30 ml 7,5 l) dirvožemio.
