Lima pupeles reikia trumpai termiškai apdoroti, vadinamą blanširavimu, verdančiame vandenyje arba garuose, kad prieš užšaldant būtų sunaikinti fermentai. Lima pupelių blanširavimo laikas yra: mažos pupelės 2 minutės, … didelės pupelės 4 minutės.
Kaip blanširuoti lima pupeles, kad užšaldytų?
Blanširuokite vandeniu mažos pupelės 2 minutes, vidutinės pupelės 3 minutės ir didelės pupelės 4 minutes. Nedelsdami atvėsinkite, nusausinkite ir supakuokite, palikdami 1/2 colio vietos. Užsandarinkite ir užšaldykite.
Koks geriausias būdas laikyti šviežias lima pupeles?
Šviežias lima pupeles reikia laikyti visas, ankštėse ir šaldytuve dvi dienas. Jei jie užšaldyti, jų nereikia atšildyti prieš gaminant.
Ar prieš užšaldant reikėtų džiovinti blanširuotas pupeles?
Kaip ir daugelį kitų daržovių, šparagines pupeles pirmiausia reikia blanširuoti prieš užšaldant. Blanširavimas – tai procesas, kurio metu daržovės verdamos vandenyje, prieš jas greitai atvėsinamos dideliame kiekyje ledinio vandens (60 laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnėje temperatūroje), kad būtų sustabdytas virimo procesas.
Kiek laiko blanširuojate pupeles prieš užšaldant?
Virkite mažas pupeles 2 minutes, vidutines – 3 minutes, o dideles – 4 minutes. Greitai atvėsinkite pupeles panardindami jas į ledinį vandenį. Kai pupelės atvės, nusausinkite jas iš ledinio vandens.