Paprastai patariame nesūdyti, nes nenorite į mėsą dėti daug daugiau druskos. Tačiau kadangi sūdymas gali suteikti ir kitų nuostabių skonių, suprantame košerinio virėjo susidomėjimą jį išbandyti. Rekomenduojame naudoti sūrymą, kuriame yra ne daugiau kaip 5 % druskos – ir mažiau, jei esate jautrus sūriai mėsai.
Ar reikia sūdyti košerinį kalakutą?
Košerinių paukščių prieš kepant nereikia pagardinti druska ar sūdyti. Trūkumai: druskai jautrūs žmonės gali turėti problemų, nes košeriniai paukščiai pagal apibrėžimą yra sūresni nei jų natūralūs kolegos.
Ar reikia sūdyti kalakutą?
Trumpas atsakymas: nėra jokios priežasties sūrinti, jei turite skanų kalakutą. … Kad kalakutiena būtų drėgna, uždenkite krūtinėlę folija, kad ji neišdžiūtų. Taip pat galite įdaryti įdarą po krūtinėlės oda, kad mėsa neišdžiūtų ir suteiktų dar daugiau skonio.
Ar turėčiau užpilti sūdytą kalakutą?
Sūdymo metu kalakutiena sugeria papildomą drėgmę, kuri savo ruožtu padeda jai išlikti sultingai. … Dar geriau, kad druska suskaido kai kuriuos kalakuto b altymus, todėl ji tampa švelnesnė. Pagalvokite apie atvežimą kaip draudimą. Vos 12 valandų sūdytas paukštis išliks sultingas, net jei šiek tiek viršysite gaminimo laiką.
Ar virėjai rekomenduoja sūdyti kalakutą?
Trečias žingsnis: pasūdykite paukštį
„Daugelis žmonių pamiršta esminį žingsnįdrėgnas, skanus paukštis: jie jo nesūdo! sako Vogerichtenas. „Sūdymas yra raktas į Padėkos dienos kalakutą iki tobulumo.“
