Kai troškinate šviežią vištieną su kaulais, oda ir mėsa, iš kaulų ištraukiate kolageną. Dėl šio kauluose esančio kolageno jūsų sriuba sustingsta. Tai visiškai natūralu, ir tai atsitinka tik turtingame, gerai pagamintame vištienos sultinyje. … Geros naujienos yra tai, kad ši tiršta, želė atsarga yra ypač turtinga.
Ar akcijos turėtų būti želatinos?
Jei jis bent šiek tiek sustingsta atšaldytas, tai geras ženklas kūno atžvilgiu. Tuo pačiu metu geras pagrindinis sultinys neturėtų turėti itin stipraus ar neįprasto skonio. Tikslas yra universalumas, todėl norime įsitikinti, kad jis tiks su visų rūšių receptais.
Kaip pasigaminate želatinos sultinio?
Pirmą valandą nugriebkite nuosėdas ir riebalus nuo verdančio sultinio kas 15–30 minučių. Kitas kelias valandas atsargas galima nugriebti kartą per valandą. Po to sultinys gali būti paliktas virti 18–24 valandas vištienos arba veršienos sultinio ir 24–48 valandas jautienos sultinio.
Kiek laiko galioja želatinos atsargos?
Jei turite gerą storą riebalų sluoksnį, kuris sustingo ant skysčio, galite jį laikyti šaldytuve porą savaičių. Jei ant viršaus nėra gero riebalinio sluoksnio, 3-4 dienas. Geriausia porą stiklainių laikyti šaldytuve, o likusius – šaldiklyje.
Ar vištienos sultinys turi būti tirštas?
Vištienos sultinys paprastai gana tirštas irželatininis ir gaminamas iš gyvūnų kaulų (pvz., vištienos, jautienos, net žuvies) ir paliekamas be prieskonių (tai reiškia, kad nėra druskos). Iš kitos pusės, sultinys paprastai būna plonesnės tekstūros, gaminamas iš gyvūnų mėsos (o kartais ir iš kaulų) ir visada pagardintas.
