Fermentinis rudinimas buvo laikomas didele problema, dėl kurios ekonominiai nuostoliai patiria vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, bananai, vynuogės ir tt ir daržovės, pvz., salotos, bulvės, grybai. ir tt
Kuriems maisto produktams įtakos turi fermentinis rudumas?
Vaisiuose ir daržovėse esantis fermentas, dėl kurio maiste susidaro rudi pigmentai, vadinamas polifenolio oksidaze. Fermentinį rudumą galima pastebėti vaisiuose, pvz., abrikosuose, kriaušėse, bananuose, vynuogėse ir avokaduose ir daržovėse, pvz., baklažanai, bulvės, salotos.
Ar fermentinis skrudinimas veikia visus vaisius?
Fermentinis skrudinimas yra viena iš svarbiausių reakcijų, vykstančių daugumoje vaisių ir daržovėse, taip pat jūros gėrybėse. Šie procesai paveikia tokių patiekalų skonį, spalvą ir vertę maisto produktai.
Kuris iš jų yra fermentinio rudumo pavyzdys?
Ore esantis deguonis gali sukelti supjaustytų vaisių rudumą – procesas vadinamas fermentiniu rudumu (oksidacijos reakcija). Fenoliai ir fermentas fenolazė randami obuolių ląstelėse, o kai juos veikia ore esantis deguonis, pavyzdžiui, pjaustant, deguonis sukelia reakciją.
Ar avokadą veikia fermentinis rudinimas?
Esant deguonies, avokaduose yra fermento, vadinamo polifenoloksidaze, kuris padeda fenoliniams junginiams virstikita junginių klasė – chinonai. … Šis apskrudimas būdingas ne tik avokadams – daugelio kitų vaisių, pavyzdžiui, obuolių, rudumas taip pat yra šios reakcijos pasekmė.
