Anaerobinėmis sąlygomis piruvatas gali virsti etanoliu, kur jis pirmiausia virsta vidurio molekule, vadinama acetaldehidu, kuri toliau išskiria anglies dioksidą, o acetaldehidas paverčiamas etanoliu. Alkoholinės fermentacijos metu elektronų akceptorius, vadinamas NAD +, redukuojamas ir susidaro NADH.
Ką acetaldehidas redukuoja fermentacijos metu?
Po to piruvatas dekarboksilinamas iki acetaldehido, kartu išsiskiriantis anglies dioksidas. Tada šis tarpinis acetaldehidas redukuojamas iki etanolio . Šio proceso metu gali susidaryti acetaldehido perteklius, jei fermentacijos metu pridedama SO2 arba jei padidėja pH arba fermentacijos temperatūra.
Kaip acetaldehidas redukuojamas į etanolį?
Acetaldehido redukavimas į etanolį yra oksidacijos-redukcijos reakcija. Acetaldehidas sumažinamas pridedant 2 elektronus ir 2 vandenilio jonus, tiekiamus NADH , kuris sumažinamas iki NAD+. … Reakcija vyksta fermento paviršiuje, po kurios išsiskiria produktas ir fermentas.
Kas yra acetaldehidas alkoholinėje fermentacijoje?
Acetaldehidą gamina mielės alkoholinės fermentacijos metu, o jo modifikavimas labai paveikia alaus skonį ir kokybę. Šiame tyrime išanalizavome dvi mielių padermes su mažu acetaldehido kiekiu, kad atskleistume potencialąmechanizmas, kuriuo grindžiamas šių padermių pageidaujamas mažas acetaldehido kiekis.
Kas yra reduktorius alkoholinėje fermentacijoje?
Alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos metu NADH+H+ yra reduktorius, kuris deoksiduojamas į NAD+. Abiejų procesų metu išsiskirianti energija nėra daug, o bendra fermentacijos metu susidarančių ATP molekulių suma yra dvi, o tai yra labai mažesnė, palyginti su aerobiniu kvėpavimu.
