Ar turėtumėte sous vide filet mignon?

Turinys:

Ar turėtumėte sous vide filet mignon?
Ar turėtumėte sous vide filet mignon?
Anonim

Filet mignon yra išskirtinai madingas kepsnio gabalas su sviestą primenančia burnoje tirpstančia tekstūra. Sous vide dar labiau pagerina šią tekstūrą, todėl gaunamas švelniausias kepsnys, kokį tik galite valgyti.

Koks kepsnys yra geriausias sous vide?

Geriausias sous vide kepsnys yra marmurinis (b altų riebalų dryžiai liesoje kepsnio dalyje) ir tinkamo storio (1 1/2 colio ar daugiau). Galite rasti gražių mėsos gabalų su marmuru ir storu išpjovomis, pvz., Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone ir Filet Mignon.

Kaip ruošiate mijono filė sous vide?

Įkaitinkite sous vide panardinamą viryklę iki 130° Farenheito. Vakuuminis sandariklis filė mignon plastikiniame maišelyje, naudojant vakuuminį sandariklį arba vandens išstūmimo metodą (žr. pastabas). Įdėkite maišelį į vandens vonią. Virkite mažiausiai 1 valandą (1 colio storio mijono filė) ir ne ilgiau kaip 4 valandas (2,5 colio storio filė mijonui).

Kaip reikia virti filet mignon?

Filet mignon yra mėsos išpjova iš nugarinės šerdies. Tai gerai žinomas kaip šakutei švelnus jautienos gabalas. Norėdami visiškai mėgautis filė mijonu, iškepkite kepsnį iki vidutinio ar mažiau,, bet rekomenduojame vidutiniškai retą.

Kokioje temperatūroje kepate mijono filė?

Filė turi būti kepama ant grotelių ant vidutinės-stiprios ugnies. Idealiu atveju turėtumėte pasiekti apie 450 laipsnių temperatūrą ant dujinių grotelių arba nustatytifilė ant grotelių tiesiai ant vidutinių anglių ant anglies grotelių.

Rekomenduojamas:

Ar profesionalūs virėjai naudoja sous vide?

Ar profesionalūs virėjai naudoja sous vide?

Keli profesionalūs virėjai dabar nenaudoja sous vide. … Tai buvo nesąžininga, bet tiesa, kad vienas iš dalykų, kuriuos virtuvės šefai mėgsta „sous vide“, yra tai, kad jis žymiai palengvina kokybės kontrolę – galite iškepti sudėtingą patiekalą iki tobulumo, tada užsandarinti jį vakuume ir paruošti švelniam pakartotiniam pašildymui.

Kada buvo išrastas sous vide?

Kada buvo išrastas sous vide?

Kai Goussault, žinomas kaip „sous vide tėvas“, sukūrė šią techniką 1971, jis ieškojo būdo, kaip pagerinti jautienos kepsnį. Kada sous vide išpopuliarėjo? septintojo dešimtmečio pabaigoje, kai prancūzų ir amerikiečių inžinieriai įvaldė maistines plastikines plėveles ir vakuuminį pakuotę, sous vide buvo naudojama kaip saugos priemonė:

Kada prasidėjo sous vide?

Kada prasidėjo sous vide?

Kai Goussault, žinomas kaip „sous vide tėvas“, sukūrė šią techniką 1971, jis ieškojo būdo, kaip pagerinti jautienos kepsnį. Kada sous vide išpopuliarėjo? septintojo dešimtmečio pabaigoje, kai prancūzų ir amerikiečių inžinieriai įvaldė maistines plastikines plėveles ir vakuuminę pakuotę, sous vide buvo naudojama kaip saugos priemonė:

Kas yra sous vide viryklė?

Kas yra sous vide viryklė?

Sous vide, dar žinomas kaip ilgalaikis kepimas žemoje temperatūroje, yra maisto gaminimo būdas, kai maistas dedamas į plastikinį maišelį arba stiklinį indelį ir kepamas vandens vonelėje ilgiau nei įprastai, tiksliai reguliuojama temperatūra.

Kada bus paruošta filet mignon?

Kada bus paruošta filet mignon?

Grilled Filet Mignon Mėsos termometras turėtų rodyti 130°F. Kaip žinoti, kad filė paruošta? Lengviausias būdas pasakyti, kada kepsnys paruoštas Jei norite, kad kepsnys būtų vidutiniškai retas, jis turėtų jaustis kaip jūsų skruostas: