Sous vide, dar žinomas kaip ilgalaikis kepimas žemoje temperatūroje, yra maisto gaminimo būdas, kai maistas dedamas į plastikinį maišelį arba stiklinį indelį ir kepamas vandens vonelėje ilgiau nei įprastai, tiksliai reguliuojama temperatūra.
Kokia sous vide prasmė?
Pagrindiniu lygmeniu „sous vide“gaminimas yra maisto sandarinimas hermetiškame inde (dažniausiai vakuuminiame maišelyje) ir maisto gaminimas kontroliuojamos temperatūros vandenyje. Prancūzų kalba šis terminas verčiamas kaip „vacuum“, tai yra prasminga.
Kodėl sous vide yra blogas?
Pagal USDA, bet koks maistas, laikomas vadinamojoje temperatūros „pavojaus zonoje“(nuo 40 °F iki 140 °F) ilgiau nei dvi valandas, kelia maisto plitimo riziką. liga, kurią sukelia patogeninių bakterijų dauginimasis – nesvarbu, ar tai virta sous vide, ar įprastomis priemonėmis.
Ar verta gaminti sous vide?
Trumpai tariant, nors sous-vide turi tam tikrų pranašumų restorano aplinkoje, iš tikrųjų neverta vargintis namuose, nebent turite daugiau pinigų nei proto. Jei jums patinka gaminimo procesas, kaip tai daro Byatt, „būkite pasirengę būti priblokšti.
Koks sous vide gaminimo pranašumas?
Ruošdami sous vide galite supakuoti maistą vakuume, įdėti jį į vandenį, nustatyti temperatūrą ir išeiti. Skirtingai nuo tradicinių gaminimo būdų, kai turite stebėti ir patikrinti savomaistas, gaminiai, pagaminti naudojant sous vide, bus paruošti iki tobulumo ir jūsų virėjo rankos bus laisvos atlikti kitas užduotis.
