Kai Goussault, žinomas kaip „sous vide tėvas“, sukūrė šią techniką 1971, jis ieškojo būdo, kaip pagerinti jautienos kepsnį.
Kada sous vide išpopuliarėjo?
septintojo dešimtmečio pabaigoje, kai prancūzų ir amerikiečių inžinieriai įvaldė maistines plastikines plėveles ir vakuuminį pakuotę, sous vide buvo naudojama kaip saugos priemonė: gebėjimas išlaikyti supakuoti maisto produktai tam tikros temperatūros vandens vonioje palengvino pasterizavimą ir sterilizavimą laboratorijose, ligoninėse ir didelės apimties komercinėse …
Kodėl sous vide yra blogas?
Pagal USDA, bet koks maistas, laikomas vadinamojoje temperatūros „pavojaus zonoje“(nuo 40 °F iki 140 °F) ilgiau nei dvi valandas, kelia maisto plitimo riziką. liga, kurią sukelia patogeninių bakterijų dauginimasis – nesvarbu, ar tai virta sous vide, ar įprastomis priemonėmis.
Ar verta žiūrėti sous vide?
Trumpai tariant, nors sous-vide turi tam tikrų pranašumų restorano aplinkoje, iš tikrųjų neverta vargintis namuose, nebent turite daugiau pinigų nei proto. Jei jums patinka gaminimo procesas, kaip tai daro Byatt, „būkite pasirengę būti priblokšti.
Kodėl tai vadinama sous vide?
Sous vide, prancūzų kalba reiškia „vakuume“, reiškia maisto sandarinimo vakuuminiu būdu maišelyje procesą, o po to gaminimą iki labai tikslios temperatūros vandens vonioje. Ši technika duoda rezultatų, kurių neįmanoma pasiektipasiekti bet kokiu kitu gaminimo būdu.
