Kai Goussault, žinomas kaip „sous vide tėvas“, sukūrė šią techniką 1971, jis ieškojo būdo, kaip pagerinti jautienos kepsnį.
Kada sous vide išpopuliarėjo?
septintojo dešimtmečio pabaigoje, kai prancūzų ir amerikiečių inžinieriai įvaldė maistines plastikines plėveles ir vakuuminę pakuotę, sous vide buvo naudojama kaip saugos priemonė: gebėjimas išlaikyti supakuoti maisto produktai tam tikros temperatūros vandens vonioje palengvino pasterizavimą ir sterilizavimą laboratorijose, ligoninėse ir didelės apimties komercinėse …
Kodėl tai vadinama sous vide?
Sous vide, prancūzų kalba reiškia „vakuume“, reiškia maisto sandarinimo vakuuminiu būdu maišelyje procesą, o po to gaminimą iki labai tikslios temperatūros vandens vonioje. Naudojant šią techniką gaunami rezultatai, kurių neįmanoma pasiekti naudojant jokį kitą gaminimo būdą.
Ar sous vide yra nauja technika?
Sous vide: per pastarąjį dešimtmetį ši garbinga maisto gaminimo technika tapo vis populiaresnė ir, nors kadaise ji buvo išstumta į aukščiausios klasės restoranų virtuves, sous vide įranga dabar yra lengvai prieinama namų vartotojams.
Kodėl sous vide yra blogas?
Pagal USDA, bet koks maistas, laikomas vadinamojoje temperatūros „pavojaus zonoje“(nuo 40 °F iki 140 °F) ilgiau nei dvi valandas, kelia maisto plitimo riziką. liga, kurią sukelia patogeninių bakterijų dauginimasis – nesvarbu, ar tai virta sous vide, arįprastomis priemonėmis.
