Kas yra danga? Gaminant pyragus ir šokoladą dengimas reiškia saldainio ar kito gaminio padengimą šokoladu. Konditerijos virėjai ir šokolado gamintojai yra labai susipažinę su šia technika, nes šokoladiniai bonbonai yra padengiami. Todėl labai svarbu tai įvaldyti.
Kam dengiamas šokoladas?
Jis naudojamas kaip pigesnė tikrojo šokolado alternatyva, nes vietoj brangesnio kakavos sviesto naudojami pigesni kietieji augaliniai riebalai, tokie kaip kokosų aliejus arba palmių branduolių aliejus. Ji taip pat gali būti žinoma kaip „sudėtinė danga“arba „šokoladinė danga“, kai naudojama kaip a saldainių danga.
Iš ko padengiamas šokoladas?
B altasis šokoladas gaminamas iš kakavos sviesto (paprastai iki 50 % kakavos pupelių), pieno miltelių ir cukraus. „Dengiant“šokoladą kakavos sviestas pakeičiamas augaliniais aliejais, o vietoj kakavos masės naudojami kakavos milteliai.
Ar šokolado padengimas yra tas pats, kas kepamas šokoladas?
Dėka stabilizatorių ir konservantų, šokolado drožlės yra sukurtos taip, kad neištirptų veikiant karščiui. … Tai 100% šokoladas be jokio pridėtinio cukraus ar skonių. Jis kartaus, todėl naudojamas receptuose su pridėtu cukrumi. Nors „kepimo šokoladas“yra nesaldintas šokoladas, jūs kepdami galite naudoti kitų rūšių šokoladą.
Koks šokoladas naudojamas dengimui?
Idealus šokoladas lydymui ir panardinimui vadinamas "couverture"šokoladas. (Jį rasite čia ir čia.) Couverture šokolade yra didesnis kakavos sviesto ir kakavos santykis, todėl jis sklandžiau tirpsta. Jei nerandate kuvertūros, naudokite geriausios kokybės šokoladą, kokį tik galite rasti.
