2024 Autorius: Elizabeth Oswald | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-13 00:09
Na, grūdinant šokoladą šokoladas ištirpsta iki tam tikros temperatūros, todėl riebalų ir cukraus molekulės susiduria. Kai šokoladas atvėsta ir sukietėja, jis atrodo lygus, blizgus ir dantis.
Ar b altasis šokoladas sustingsta ištirpus?
Jis gali lengvai „susispausti“ir pasidaryti gumuliuotas arba grūdėtas, kai tirpsta, taip pat labai lengvai apdegs. Paprastai b altą šokoladą daug geriau ištirpinti dubenyje virš puodo su šiltu vandeniu, o ne mikrobangų krosnelėje, nes taip lengviau kontroliuoti temperatūrą.
Kaip kietinate b altąjį šokoladą?
Instrukcijos
- Mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje pakaitinkite 3/4 šokolado 20 sekundžių ir išmaišykite.
- Pakartokite šį veiksmą, kol didžioji dalis šokolado ištirps. Patikrinkite temperatūrą. …
- Įdėkite likusį šokoladą. Toliau maišykite, kol temperatūra nukris iki 86F (30C.)
Kodėl mano b altas šokoladas nesukietėja?
Viena iš priežasčių, kodėl šokoladas nenusėda, yra sėklinio šokolado trūkumas grūdinimo procese. Grūdinimo procesas apima kristalų susidarymą po šokolado aušinimo. Kai jis gerai kristalizuojasi, padidiname šilumą ir palaikome kietą.
Ar ištirpęs šokoladas sukietės kambario temperatūroje?
Kad šokoladas išlaikytų tvirtą tekstūrą ir blizgią išvaizdą, jį reikia atsargiai ištirpinti; jei šokoladas įkaista per greitai arba per daugesant aukštai temperatūrai, blogai sukietės kambario temperatūroje ir atrodys nuobodu, matinė.
Rekomenduojamas:
Kuo dengiamas šokoladas?
Kas yra danga? Gaminant pyragus ir šokoladą dengimas reiškia saldainio ar kito gaminio padengimą šokoladu. Konditerijos virėjai ir šokolado gamintojai yra labai susipažinę su šia technika, nes šokoladiniai bonbonai yra padengiami. Todėl labai svarbu tai įvaldyti.
Ar b altas šokoladas ir pieniškas šokoladas yra tas pats?
Pieniniame šokolade yra daugiau pieno ir pieno riebalų, todėl jis yra kreminės tekstūros ir šviesesnės rudos spalvos, o skonis ne toks kartaus kaip juodasis šokoladas. … B altajame šokolade iš tikrųjų nėra kakavos sausųjų medžiagų – tai yra pagrindinė kitų dviejų rūšių šokolado sudedamoji dalis!
Ar b alti kąsneliai yra b altasis šokoladas?
Daugelis produktų dalį arba visą kakavos sviestą pakeičia rafinuotais riebalais: palmių branduolių aliejumi, palmių aliejumi arba jų deriniu. Šie produktai negali būti teisiškai vadinami b altuoju šokoladu. Vietoj to jie pažymėti b alti kepimo vafliai, b alti kąsneliai arba b alti tirpstantys traškučiai.
Ar šokolado kąsneliai sukietės?
Greita ir paprasta parinktis: šokolado drožlėse nėra pakankamai kakavos sviesto, kad būtų galima grūdinti, todėl išlydytas šokoladas sukietės ir atrodys dryžuotas arba susisukęs. Vis dėlto tai puikus pasirinkimas, kai gaminate vaikams greitus skanėstus, pavyzdžiui, šokoladu aplietų pyragų partiją.
Ar ištirpęs šokoladas vėl sukietės?
Iš tikrųjų nėra daug paslapčių ar gudrybių, kaip kažką panardinti į šokoladą ir sukietėti. Tiesiog ištirpinkite pusiau saldų šokoladą pats arba su trupučiu grietinėlės ar sviesto. … Atvėsęs šokoladas sukietėja. (Aliejaus pridėjimas į šokoladą buvo jūsų nuopuolis.
