Na, grūdinant šokoladą šokoladas ištirpsta iki tam tikros temperatūros, todėl riebalų ir cukraus molekulės susiduria. Kai šokoladas atvėsta ir sukietėja, jis atrodo lygus, blizgus ir dantis.
Ar b altasis šokoladas sustingsta ištirpus?
Jis gali lengvai „susispausti“ir pasidaryti gumuliuotas arba grūdėtas, kai tirpsta, taip pat labai lengvai apdegs. Paprastai b altą šokoladą daug geriau ištirpinti dubenyje virš puodo su šiltu vandeniu, o ne mikrobangų krosnelėje, nes taip lengviau kontroliuoti temperatūrą.
Kaip kietinate b altąjį šokoladą?
Instrukcijos
- Mikrobangų krosnelėje tinkamame dubenyje pakaitinkite 3/4 šokolado 20 sekundžių ir išmaišykite.
- Pakartokite šį veiksmą, kol didžioji dalis šokolado ištirps. Patikrinkite temperatūrą. …
- Įdėkite likusį šokoladą. Toliau maišykite, kol temperatūra nukris iki 86F (30C.)
Kodėl mano b altas šokoladas nesukietėja?
Viena iš priežasčių, kodėl šokoladas nenusėda, yra sėklinio šokolado trūkumas grūdinimo procese. Grūdinimo procesas apima kristalų susidarymą po šokolado aušinimo. Kai jis gerai kristalizuojasi, padidiname šilumą ir palaikome kietą.
Ar ištirpęs šokoladas sukietės kambario temperatūroje?
Kad šokoladas išlaikytų tvirtą tekstūrą ir blizgią išvaizdą, jį reikia atsargiai ištirpinti; jei šokoladas įkaista per greitai arba per daugesant aukštai temperatūrai, blogai sukietės kambario temperatūroje ir atrodys nuobodu, matinė.
