Norėdami tinkamai kremuoti sviestą ir cukrų, pradėkite nuo minkštinto sviesto. Atšaldytą sviestą per sunku suskaidyti ir visiškai susimaišyti su cukrumi. Pernelyg minkštas arba ištirpęs sviestas susiplaks į putojančius oro burbuliukus, kurie galiausiai subyra į riebią, šlapią tešlą ir iškepa į sunkų ir šlapią kepinį.
Koks turi būti minkštas sviestas kremui gaminti?
Jis turėtų būti pakankamai minkštas, kad pirštas padarytų įspaudą be jokio pasipriešinimo, bet ne toks šiltas, kad sviestas atrodytų blizgus ar riebus (arba visiškai ištirptų, o tai atsitinka apie 90°F). Per šiltas sviestas nebus tinkamai aeruojamas plakant su cukrumi, todėl rezultatas bus neabejotinai nepurus.
Ar svarbu, ar sviestas ištirpsta, ar suminkštėja?
Minkštas sviestas turėtų būti kietas, bet kalus. Jis turėtų išlaikyti formą ir pakankamai tvirtas, kad įspausus pirštą įspūdis būtų švarus. Jis neturėtų būti purus, riebus ar ištirpęs. Per šiltas arba lydytas sviestas plakant praranda gebėjimą kremuotis ir išlaikyti orą.
Kas atsitiks, jei sutepsite š altą sviestą?
Sviesto kremavimo raktas
Jei jis per š altas, jis nesimaišys su cukrumi tolygiai ir bus beveik neįmanoma išplakti iki vientisos konsistencijos; jei jis per karštas, sviestas negalės išlaikyti oro kišenių, kurias bandote įmušti.
Kaip žinoti, ar sviestas ir cukrus sutepti kremu?
Tinkamaikreminis sviestas ir cukrus bus šviesiai geltonos spalvos, bet ne b alti (apie tai vėliau). Jei sviestas per minkštas arba ištirps, susidarys oro burbuliukai, tačiau jie vėl subyrės.