Saugos požiūriu, attirpusią mėsą ar vištienąarba bet kokį šaldytą maistą galima pakartotinai užšaldyti, jei jis buvo atitirpintas šaldytuve, kurio temperatūra 5°C arba žemiau. Kai kurios kokybės gali sumažėti maisto produktus atitirpinant ir vėl užšaldžius, nes ląstelės šiek tiek suyra ir maistas gali tapti šiek tiek vandeningas.
Kodėl blogai atšildyti ir užšaldyti mėsą?
Mėsos atšildymo ir pakartotinio užšaldymo poveikis. Mėsą užšaldyti galima saugiai, tačiau mėsos kokybė gali nukentėti. Pavyzdžiui, užšaldžius ir atitirpdžius mėsą daugiau nei vieną kartą, gali pakisti spalva ir kvapas, netekti drėgmės ir padidėti riebalų bei b altymų oksidacija (3, 4, 5, 6).
Ar galite du kartus užšaldyti mėsą?
Niekada pakartotinai neužšaldykite žalios mėsos (įskaitant paukštieną) arba atšildytos žuvies. Atšildytą mėsą ir žuvį galite ruošti ir vėl užšaldyti. Iškeptą mėsą ir žuvį galite užšaldyti vieną kartą, jei jos buvo atvėsintos prieš dedant į šaldiklį. Jei abejojate, pakartotinai neužšaldykite.
Kodėl niekada neturėtumėte pakartotinai užšaldyti mėsos?
Trumpas atsakymas yra ne, skonis ir tekstūra bus paveikti, kai maistas vėl užšaldomas. Maiste esančios ląstelės plečiasi ir dažnai sprogsta, kai maistas užšaldomas. Jie dažnai tampa purūs ir mažiau skanūs.
Kokios mėsos negalima užšaldyti?
Taip, su sąlygomis. Jei mėsa yra atšildyta šaldytuve, ją saugu pakartotinai užšaldyti prieš tai neiškepus, teigia USDA. Bet koks maistas, paliktas užšaldytuve ilgiau nei dvi valandas arba ilgiau nei vieną valandą aukštesnėje nei 90 °F temperatūroje, negalima pakartotinai užšaldyti.
