Kai vynas turi blogą kvapą fermentacijos metu, dažniausiai taip yra dėl to, kad fermentacijos metu vyno mielėse susidaro per daug dujinių junginių, tokių kaip vandenilio sulfidas. … Azoto trūkumas yra viena iš priežasčių, kodėl mielės per daug gamins šiuos nemalonius kvapus.
Kuo turėtų kvepėti vynas fermentacijos metu?
Vandenilio sulfidas (H2S) yra supuvusių kiaušinių kvapas, kurį užuodžiate, ir jis dažniausiai susidaro fermentacijos pabaigoje. Dauguma naminių vyndarių nepastebės smirdančios problemos iki pirmojo išpylimo.
Kuo kvepia fermentacija?
Aktyvios fermentacijos metu įprasta užuosti mielių, vaisių aromatą.
Kodėl fermentuojantis vynas blogai kvepia?
Rauginimo proceso metu, kai mielės vynuoges paverčia vynu, siera kartais gali virsti junginiais, vadinamais tioliais, dėl kurių jūsų vynas gali siaubingai kvepėti. Dėl šių junginių, vadinamų tioliais, jūsų vynas gali sukelti nemalonų kvapą.
Kaip žinoti, ar vyno fermentacija bloga?
Chemika kvepia kaip acetonas (nagų lako valiklis) ir siera (supuvę kiaušiniai). Jie gali susidaryti fermentacijos metu ir yra prastos vyno gamybos požymis. Raudonasis vynas yra rusvas, o b altas vynas turi rudą atspalvį.
