Tai pagrindinė riebioji alyvuogių aliejaus rūgštis, išspausta iš prinokusių alyvuogių vaisių (Olea europaea). Oleino rūgštis sudaro 55–80% alyvuogių aliejaus, 15–20% vynuogių kauliukų aliejaus ir š altalankių aliejaus (Li, 1999). Paprastai maistiniuose aliejuose, tokiuose kaip sojų pupelių aliejus, palmių aliejus ir kukurūzų aliejus, yra apie 10–40 % oleino rūgšties (153.3 lentelė).
Kaip gaminama oleino rūgštis?
Gamyba ir cheminis elgesys
Oleino rūgšties biosintezė apima fermento stearoil-CoA 9-desaturazės, veikiančios stearoil-CoA, veikimą. Tiesą sakant, stearino rūgštis dehidrogenuojama ir gaunamas mononesočiasis darinys – oleino rūgštis. Oleino rūgštyje vyksta karboksirūgšties ir alkenų reakcijos.
Iš kur gaunama oleino rūgštis?
Oleino rūgštis yra omega-9 riebalų rūgštis. Jį gali pagaminti kūnas. Jis taip pat randamas maisto produktuose. Didžiausias kiekis yra alyvuogių aliejuje ir kituose valgomuosiuose aliejuose.
Kaip pagaminti oleino rūgštį iš alyvuogių aliejaus?
99–100 % grynumo oleino rūgštis buvo pagaminta iš alyvuogių aliejaus 36–43 % išeiga. Dviejų karbamido ir aduktų atskyrimų (kambario temperatūroje) ir trijų rūgštinio muilo kristalizacijų (3 °C temperatūroje) derinys suteikia aukštos kokybės oleino rūgštį, nenaudojant frakcinės distiliacijos ar žemo slėgio temperatūros tirpiklio kristalizacija.
Ar žmonės gali gaminti oleino rūgštį?
Oleino rūgštis nėra nepakeičiama riebalų rūgštis, nes gali būti endogeniškai susintetinta žmonėms. Stearoil-CoAdesaturazė 1 (SCD1) yra fermentas, atsakingas už oleino rūgšties gamybą ir, apskritai, už mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA) sintezę.
