FDA mano, kad pasterizuojant (arba garais, arba PPO) migdolų „pagrindinės savybės“nepakinta… ir kad pasterizuoti migdolai vis tiek gali būti laikomi „neapdorotais“. … Laimei, garuose pasterizuoti migdolai vis dar gali sudygti, todėl dauguma žmonių juos laiko „neapdorotais“.
Ar sudygs pasterizuotos sėklos?
Tikrai žali migdolai ir žemės riešutai sudygs, tačiau pasterizuoti ir apšvitinti „suaktyvės“mirkant, bet fiziškai „neišdygs“. Tačiau mirkymas vis tiek pašalina anti-maistingąsias medžiagas (junginius, kurie gali trukdyti įsisavinti maistines medžiagas), padidina maistinių medžiagų tankį ir daro riešutus …
Ar galite mirkyti pasterizuotus migdolus?
Tačiau mirkymas vis dar yra naudingas fitino rūgšties mažinimui! Beveik visi valstijose auginami migdolai yra „pasterizuojami“garais arba cheminiu plovimu, o tai sunaikina juose esančius fermentus, todėl jie nebeapdorojami ir nebegali dygti/dygti.
Ar migdolus reikėtų pasterizuoti?
Tačiau migdolai yra vieninteliai riešutai, sėklos ar džiovinti vaisiai, kurie pagal įstatymus turi būti pasterizuoti. Jei jie nėra virti garuose, jie turi būti fumiguoti chemine medžiaga, vadinama propileno oksidu arba PPO. Šis reglamentas yra dviejų salmonelių protrūkių, atsektų migdoluose 2000-ųjų pradžioje, rezultatas.
Kuo skiriasi daiginti migdolai nuo įprastų migdolų?
Daiginti migdolai – tai keletą valandų vandenyje mirkomi migdolai, kurie aktyvina gyvus fermentus riešuto viduje ir padidina jo maistinę vertę. Daiginti migdolai paprastai turi didesnę maistinę vertę ir mažiau riebalų nei įprasti migdolai. Migdolus galite daiginti patys arba įsigyti iš anksto daigintų migdolų.
