Jei trokštate skaidraus arba nedumblėjusio alaus, tai labai paprastas triukas, padėsiantis jums pasiekti šį tikslą. Jei į alų dedate apynių, galbūt norėsite tai apsvarstyti. Taip yra todėl, kad apyniai aluje palieka polifenolių, dėl kurių gali trūkti aiškumo. Publiukai veiks polifenolius, kaip įprasta.
Kada turėčiau pridėti baudų prie savo alaus?
Į fermenterį įdedamos nuosėdos paprastai dedamos 4-5 dienas prieš išpilstant arba išpilstant alų, kad būtų suteiktas laikas nusodinti mieles ir b altymus ir nepatekti į gatavą produktą. butelis arba statinė.
Ar smulkinimas turi įtakos skoniui?
Smulkinimas gali padėti vyndariams pašalinti nepageidaujamus vyno elementus, turinčius įtakos išvaizdai ir skoniui, tačiau tai nėra tinkamas metodas visiems. Bauda – tai nepageidaujamų medžiagų pašalinimas iš vyno dar esant rūsyje. … Smulkinimas pašalina „koloidus“, ty molekules, kuriose yra taninų, fenolių ir polisacharidų.
Ką baudos daro alui?
Smulkintuvai yra apdorojimo pagalbinės medžiagos, dedamos į nefiltruotą alų, kad pašalintų mieles ir b altymų miglą. Fermentacijos metu mielių ląstelės ir alaus b altymai, daugiausia gaunami iš salyklo, sudaro koloidinę suspensiją, kuri atrodo kaip migla. Koloidinė suspensija susidaro, kai labai mažos įkrautos dalelės yra suspenduotos skystyje.
Ar smulkinimas sustabdo fermentaciją?
Alaus baudos nežudo mielių. Kai kurios smulkinimo medžiagos sukelia mielių ląstelių flokuliacijąir nugrimzti į fermentatoriaus dugną, bet vis tiek bus daug aktyvių mielių, kurios karbonizuotų alų, kai jis bus išpilstytas į butelius.
