Jei į alų dedate apynių, galbūt norėsite tai apsvarstyti. Taip yra todėl, kad apyniai aluje palieka polifenolių, dėl kurių gali trūkti aiškumo. Nuobaudos veiks polifenolius, kaip įprasta. … Jums jų nereikia, bet jie tikrai pagerina alaus pojūtį burnoje ir viso skonio savybes.
Ką baudos daro alui?
Smulkintuvai yra apdorojimo pagalbinės medžiagos, dedamos į nefiltruotą alų, kad pašalintų mieles ir b altymų miglą. Fermentacijos metu mielių ląstelės ir alaus b altymai, daugiausia gaunami iš salyklo, sudaro koloidinę suspensiją, kuri atrodo kaip migla. Koloidinė suspensija susidaro, kai labai mažos įkrautos dalelės yra suspenduotos skystyje.
Ar alaus smulkinimas sustabdo fermentaciją?
Alaus baudos nežudo mielių. Kai kurios smulkinimo medžiagos sukelia mielių ląstelių flokuliaciją ir nusėda į fermentatoriaus dugną, bet vis tiek bus daug aktyvių mielių, kurios karbonizuoja alų, kai jis išpilstomas į butelius.
Ar alaus smulkinimas turi įtakos karbonizacijai?
Re: Blyškiosios medžiagos ir natūralus karbonizavimas
Trumpas atsakymas yra ne. Net jei želatiną naudosite š altoje temperatūroje, suspensijoje liks daug mielių, kurios natūraliai karbonizuotųsi su cukrumi.
Ar smulkinimas turi įtakos skoniui?
Smulkinimas gali padėti vyndariams pašalinti nepageidaujamus vyno elementus, turinčius įtakos išvaizdai ir skoniui, tačiau tai nėra tinkamas metodas visiems. Bauda – tai nepageidaujamo pašalinimomedžiaga iš vyno dar rūsyje. … Smulkinimas pašalina „koloidus“, ty molekules, kuriose yra taninų, fenolių ir polisacharidų.