Didelės m altozės turintis kukurūzų sirupas yra maisto priedas, naudojamas kaip saldiklis ir konservantas. Didžioji dalis cukraus yra m altozė. Jis yra mažiau saldus nei daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas ir jame yra mažai arba visai nėra fruktozės. Tačiau jis yra pakankamai saldus, kad būtų naudingas kaip saldiklis komercinėje maisto gamyboje.
Ar m altozė yra tokia pati kaip kukurūzų sirupas?
M altozė yra cukrus, kurio skonis mažiau saldus nei stalo cukrus. Jame nėra fruktozės ir jis naudojamas kaip daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo pakaitalas. Kaip ir bet kuris cukrus, m altozė gali būti kenksminga, jei vartojama per daug, todėl gali išsivystyti nutukimas, diabetas ir širdies ligos (3). Vietoj to naudokite vaisius ir uogas kaip saldiklius.
Kuo galiu pakeisti m altozę?
M altozės pakaitalai
Daugeliu atvejų medus yra geras m altozės pakaitalas, nors svarbu atkreipti dėmesį, kad medus yra daug saldesnis už m altozę, todėl nesvarbu jūsų gaminimas gali pasirodyti saldesnis nei planuota. Medus taip pat gali būti gėlių arba vaisių skonio, o m altozė yra gana neutralaus skonio.
Kodėl kukurūzų sirupas tau toks blogas?
Tyrimai rodo, kad didelis fruktozės kiekis kukurūzų sirupas didina apetitą ir skatina nutukimą labiau nei įprastas cukrus. „Daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas taip pat prisideda prie diabeto, uždegimų, didelio trigliceridų kiekio ir to, ką vadiname nealkoholine suriebėjusia kepenų liga“, – sako dr..
Iš ko susideda m altozė?
M altozė susideda iš dviejų gliukozės molekuliųkurios yra sujungtos α-(1,4') glikozidine jungtimi. M altozė susidaro dėl amilozės, homopolisacharido (28.9 skirsnis), fermentinės hidrolizės, kurią vykdo fermentas amilazė. M altozę į dvi gliukozės molekules paverčia fermentas m altazė, kuri hidrolizuoja glikozidinę jungtį.
