Mikotoksinų yra beveik visuose gyvūnų pašaruose ir produktuose, pvz., kviečių sėlenose, nugarų pyraguose, žirnių lukštuose, kukurūzų grūduose, piene ir mėsoje, taip pat žmonių maiste, pvz. grūdai, vaisiai ir daržovės, prieskoniai ir kt. [5]. Šio maisto vartojimas kelia rimtą pavojų žmonių ir visų rūšių gyvūnų sveikatai.
Kokie maisto produktai gamina mikotoksinus?
Pagrindiniai faktai. Mikotoksinai yra natūraliai atsirandantys toksinai, kuriuos gamina tam tikri pelėsiniai grybai (grybeliai) ir kurių galima rasti maiste. Pelėsiai auga ant įvairių kultūrų ir maisto produktų, įskaitant grūdus, riešutus, prieskonius, džiovintus vaisius, obuolius ir kavos pupeles, dažnai šiltomis ir drėgnomis sąlygomis.
Kaip išvengti mikotoksinų maiste?
Siūlomos kelios priemonės:
- Sustabdykite užkrėstų grybų augimą iš naujo išdžiovindami produktus;
- Užterštų sėklų pašalinimas;
- Užterštų mikotoksinais inaktyvavimas arba detoksikacija;
- Apsaugokite saugomus produktus nuo bet kokių sąlygų, kurios skatina nuolatinį grybelio augimą.
Kaip dažni mikotoksinai maiste?
Šiuo metu nustatyta ir pranešta daugiau nei 300 mikotoksinų; tačiau tik nedaugelis reguliariai užteršia maistą ir pašarus.
Kokie vaisiai turi mikotoksinų?
Vaisių ir jų pramoninių produktų užterštumas mikotoksinais kelia rimtą susirūpinimą žmonių sveikatai. Patulinas ir ochratoksinas A yra dažniausiai pasitaikantys mikotoksinaiužkrėskite obuolius, vynuoges, kriaušes, persikus, abrikosus, nektarinus ir braškes ir kt.
