Emulsiklis yra cheminis junginys, leidžiantis maišyti du ar daugiau nesimaišančių skysčių.
Kas yra emulsikliai ir pavyzdžiai?
emulguojamosios medžiagos Medžiagos, kurios tirpsta ir riebaluose, ir vandenyje ir leidžia riebalams tolygiai pasiskirstyti vandenyje emulsijos pavidalu. Maisto produktai, sudaryti iš tokių emulsijų, yra sviestas, margarinas, salotų padažai, majonezas ir ledai. Stabilizatoriai palaiko stabilią emulsijų formą.
Kas yra emulsiklis?
Emulsiklis (emulsiklis) yra paviršinio aktyvumo sudedamoji dalis, kuri ruošiant emulsiją adsorbuojasi naujai susidariusioje aliejaus ir vandens sąsajoje ir apsaugo naujai susidariusius lašelius nuo tiesioginio atgimimas.
Kokie yra emulsiklių pavyzdžiai?
Šiuolaikinėje maisto gamyboje dažniausiai naudojami emulsikliai: garstyčios, sojų ir kiaušinių lecitinas, mono- ir digliceridai, polisorbatai, karageninas, guaro derva ir rapsų aliejus.
Kokie yra 4 emulsiklio tipai?
Maisto pramonėje dažniausiai naudojami emulsiklių tipai: kiaušinio trynys (kur pagrindinis emulsiklis yra lecitinas), sojų lecitinas, garstyčios, diacetilvyno rūgšties monogliceridų esteriai (DATEM).), poliglicerolio esteris (PGE), sorbitano esteris (SOE) ir PG esteris (PGME).
