Tobulas praline yra kreminis, glotnus ir tirpsta burnoje kaip sviestas. … Per karšta ir praline bus trapi, nepakankamai karšta ir jie bus grūdėti. Manoma, kad saldainių termometras pašalins visus spėliones, bet netikėkite.
Kaip taisote grūdėtus praline?
Jei jūsų cukrus pradės anksti kristalizuotis, rezultatas bus labai trapus ir labai grūdėtas. Kai cukrus susikristalizavo, jo nebegalite sutvarkyti, nepaisant to, ką jums kas pasakys. Galite pakaitinti lėtai, kad ištirptų kristalai, bet kai cukrus atvės, jis vėl kristalizuosis.
Kodėl mano saldainiai nesukietėjo?
Jei plaksite per ilgai, saldainiai sugriebs ir pradės byrėti. Jei plaksite nepakankamai ilgai, pralines nesustings ir išliks minkštas ir lipnus.
Kodėl mano saldainiai pastebėti?
B altos dėmės, atsirandančios ant praline, dėl proceso, vadinamo kristalizacija, kuri iš tikrųjų yra tik cukrus, bandantis grįžti į pradinę formą. Kepimo metu gali susidaryti cukraus kristalai, jei švelniai ir tolygiai nemaišysite.
Kodėl mano saldainiai ploni?
Pralines labai karštas, todėl nedėkite keptuvės ant stalviršio jo neapsaugoję. Termometras turi rodyti tiksliai 239º arba Soft Boil liniją, kad pralines gražiai susidėtų. Jei peržengiate šią temperatūrą ir saldainiai suformuoja kietą rutulį arbaploni siūlai, kai jis įmestas į š altą vandenį, jis iškepė per ilgai.
