Brioche yra saldi duona, kurią galima skanauti su arbata, kaip pusryčių pyragą ar net kaip paplotį su pikantiškais priedais. Brioche bandelės dažniausiai patiekiamos su geriausiais mėsainiais. Tačiau nėra taip įprasta rasti šių saldžių skanėstų, kurie be glitimo.
Ar brioche yra daug glitimo?
Tiesiam brioche kepalui, daugiau glitimo miltų gali būti pageidautina, nes, kaip sakote, gausite didesnį pakilimą ir lengvesnius trupinius. Padidėjęs glitimas padarys tą trupinį šiek tiek kietesnį ir kramtesnį, tačiau duonai ar bandelei tikimasi tam tikro „dantuko“. Kepinys yra visiškai kita istorija.
Iš ko pagamintas brioche ritinys?
Brioche duona gaminama su sviestu, kiaušiniais, pienu ir trupučiu cukraus. Šie paprasti ingredientai suteikia tiek daug skonio, tiek minkštų trupinių. Skrudinta arba tokia, kokia yra, brioche bandelė padarys jūsų mėsainį geriausiu. Jei kepimo su mielėmis dar nepažįstate, neleiskite, kad tai jūsų gąsdintų.
Kaip gauti glitimo brioche?
Kai kuriais brioche receptais pirmiausia pagaminama paprasta tešla su mielėmis, vandeniu ir miltais. Minkštas sviestas įmaišomas tik tada, kai suformuojama tešla ir išminkoma, kad susidarytų glitimas. Susidarius glitimui, jis lieka nepažeistas, o sviestas turi mažiau įtakos jo stiprumui.
Kuo brioche skiriasi nuo daugelio duonos gaminių?
Brioche duona yra labai „turtinga“duona. Tuo tarpu standartinė duona galigaminamas tik iš vandens, miltų, druskos ir mielių, brioche bus daug kiaušinių, pieno ir sviesto. Dėl to duona yra „turtinga“. Didelis riebalų ir b altymų kiekis šiuose ingredientuose daro duoną tokia ypatinga.
