Natūralios vanilės kvapiosios medžiagos yra gaunamos iš vanilės pupelių, kuriose yra mažai arba visai nėra alkoholio. Didžiausias alkoholio kiekis paprastai yra tik 2–3%. Todėl pagal FDA nuostatas jo negalima vadinti ekstraktu.
Kas yra pagrindinis vanilės kvapiosios medžiagos ingredientas?
Vanilės ekstraktas gaunamas mirkant vanilės pupeles vandens ir etilo alkoholio mišinyje (1). Ekstraktas įgauna savo išskirtinį vanilės skonį dėl molekulės, vadinamos vanilinas, esančios vanilės pupelėse (1, 2).
Ar vanilės skonio mišinys?
Natūralus vanilės ekstraktas yra kelių šimtų skirtingų junginių, be vanilino, mišinys. Dirbtinė vanilės kvapioji medžiaga dažnai yra gryno vanilino tirpalas, dažniausiai sintetinės kilmės.
Ar vanilės kvapioji medžiaga yra saugi?
Vartoti per burną: VANILĖ TIKRAI SAUGI, kai vartojama per burną tokiais kiekiais, kurie paprastai yra maisto produktuose. Tačiau kai kurie žmonės yra alergiški vanilei. Tai taip pat gali sukelti galvos skausmą ir miego sutrikimus (nemigą), ypač žmonėms, gaminantiems vanilės ekstraktą.
Kaip gaminamas natūralus vanilės skonis?
Natūralus vanilės ekstraktas gaunamas mirkant vanilės pupeles alkoholyje, kad susidarytų vanilino ir kitų smulkių komponentų tirpalas, kuris gali būti naudojamas gaminant maistą ir kepant.