Nebent turite nuostabų žuvies pardavėją arba pats nesugavote žuvies, savaitės senumo menkė, kurią perkate iš prekybos centro, greičiausiai dvoks. … žuvis turi kvepėti gaiviai ir švelniai, o ne žuviškai, rūgštokai ar panašiai į amoniaką.
Ar menkė turėtų kvepėti žuvimi?
Švieži iš vandenyno, kvapas yra jūros. … Problema arba smarvė atsiranda, kai žuvys žūva, o bakterijos ir žuvų fermentai TMAO paverčia trimetilaminu (TMA), kuris skleidžia būdingą žuvies kvapą. Ši cheminė medžiaga ypač paplitusi š altame vandenyje gyvenančių žuvų, tokių kaip menkė, mėsoje.
Ar prieš verdant menkė turėtų kvepėti žuvimi?
Esmė ta, kad žuvis turėtų kvepėti jūra – o ne žuvytė." Taigi tereikia to, kad įsitikintumėte, jog tikrai gausite šviežiausią dienos laimikį … Žuvis turi kvepėti vandenynu, o ne „žuvinga“. Galiausiai jos mėsa turi būti tvirta liesti, o ne gleivėta."
Kaip suprasti, ar menkė bloga?
Kaip sužinoti, ar žaliavinė menkė yra bloga? Geriausias būdas yra užuostyti ir pažvelgti į menkę: blogos menkės požymiai yra rūgštus kvapas, blanki spalva ir gleivėta tekstūra; išmeskite menkes, turinčias nemalonaus kvapo ar išvaizdos.
Ar šviežia žuvis turėtų kvepėti žuvimi?
Šviežios žuvies skonis ir kvapas turi būti toks: šviežia, sūri ir saldi, o ne puri, miela, karti ar žuvinga. Tekstūra turi būti elastinga, tvirta ir lygi. Senesnė žuvis, kuri tapo miltinio ar minkšto skonioblogai ir blogiau kvepia. … – Net visa žuvis turi kvepėti sūriai švaria, o ne žuviška.
