Nr. vis dar kvepia gaiviai ir švelniai, ne žuvies, rūgštaus ar apkarstančio
Ar juodadėmė menkė turėtų kvepėti žuvimi?
Šviežios žuvies skonis ir kvapas turi būti toks: šviežia, sūri ir saldi, o ne sušlapusi, mielinė, karti ar žuvinga. Tekstūra turi būti elastinga, tvirta ir lygi. Senesnė žuvis, kuri tapo miltinga ar puri, blogo skonio ir blogiau kvepia. – Net visa žuvis turėtų kvepėti sūriai švariu, o ne žuviniu.
Ar šaldyta žuvis turėtų kvepėti žuvimi?
Žuvies ir jūros gėrybių pasirinkimas ir pirkimas
Žuvis yra „žuvies“skonis, kai su ja elgiamasi netinkamai. Kad išvengtumėte „žuvingos“žuvies, užuoskite ir jauskite tai. … Užšaldytoms jūros gėrybėms ieškokite šerkšno ar ledo kristalų. Tai ženklas, kad žuvis ilgą laiką buvo laikoma arba atšildyta ir užšaldyta.
Kaip žinoti, ar juodadėmė menkė yra bloga?
Kai kurios bendros blogos žuvies savybės yra gleivėta, pieniška mėsa (stora, slidi danga) ir žuvies kvapas. Tai sunku, nes žuvis iš prigimties yra smirdi ir gleivėta, tačiau šios savybės išryškėja, kai žuvis sugenda. Šviežia filė turėtų blizgėti kaip iš vandens.
Kodėl mano juodadėmė menkė taip kvepia?
Žuvies kvapas pradeda sklisti žuvyse iš karto po to, kai jos sugaunamos ir nužudomos, kaip ant bakterijųpaviršius suskaido junginį trimetilamino oksidą į dvokiantį trimetilaminą. Kol mėsa vis dar tvirta, o oda blizga, o ne gleivėta, šią žuvį vis tiek tinka virti ir valgyti.
