B altymai denatūruojami apdorojant šarminiais arba rūgštiniais, oksiduojančiomis arba redukuojančiomis medžiagomis ir tam tikrais organiniais tirpikliais. Įdomūs denatūravimo agentai yra tie, kurie veikia antrinę ir tretinę struktūrą, nepaveikdami pirminės struktūros.
Ar b altymai gali būti denatūruojami karščiu ar rūgštimi?
B altymas denatūruojasi, kai deformuojasi normali jo forma, nes nutrūksta kai kurios vandenilio jungtys. Silpni vandeniliniai ryšiai nutrūksta, kai veikiama per daug šilumos arba kai jas veikia rūgštis (pvz., citrinos rūgštis iš citrinos sulčių).
Kokie 3 dalykai gali denatūruoti b altymus?
Temperatūra, pH, druskingumas, tirpiklio poliškumas – tai keletas veiksnių, turinčių įtakos b altymo formai. Jei kuris nors iš šių veiksnių ar jų derinys skiriasi nuo įprastų sąlygų, pasikeis b altymo forma (ir funkcija). Šis formos pokytis taip pat vadinamas denatūruotu.
Kaip galima denatūruoti b altymus?
Naudokite šilumą. Šiluma yra vienas iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių būdų denatūruoti b altymą. Kai aptariamų b altymų yra maiste, tiesiog gaminant maistą b altymai denatūruojami. Daugelis b altymų gali būti denatūruojami veikiant juos 100°C (212°F) arba aukštesnėje temperatūroje.
Kokie veiksniai sukelia b altymų denatūraciją?
Jei b altymas praranda savo formą, jis nustoja atlikti šią funkciją. Procesas, dėl kurio b altymas praranda savo formą, yražinomas kaip denatūravimas. Denatūraciją dažniausiai sukelia išorinis b altymo įtempis, pvz., tirpikliai, neorganinės druskos, rūgščių ar bazių poveikis ir karščio.
