Ar galiu naudoti lydytą sviestą, o ne kremuoti? Ne. Jei jūsų recepte reikalaujama, kad sviestas būtų kremuotas su cukrumi, tada jūsų kepinio struktūra priklauso nuo tekstūros, kurią suteiks kambario temperatūros sviestas, išplaktas su cukrumi ir oru. Jei pakeisite lydytą sviestą, pasikeis jūsų kepinio tekstūra.
Kas nutiks, jei pyragui naudosite lydytą sviestą, o ne suminkštintą?
Kadangi jis nėra kremuojamas, gazuojamas ir nelaikomas š altuose gabalėliuose, kurie orkaitėje sukuria garus, išlydytas sviestas nėra toks pat vyniotinis kaip suminkštintas ir š altas. sviestas daryti. Tačiau ji vis tiek keičia tekstūrą. Pavyzdžiui, naudojant lydytą sviestą sausainių recepte, jie taps kramtomi.
Ar reikia ištirpinti sviestą prieš jį kremuojant?
Norėdami tinkamai kremuoti sviestą ir cukrų, pradėkite nuo minkštinto sviesto. Atšaldytą sviestą per sunku suskaidyti ir visiškai susimaišyti su cukrumi. Pernelyg minkštas arba ištirpęs sviestas susiplaks į putojančius oro burbuliukus, kurie galiausiai subyra į riebią, šlapią tešlą ir iškepa į sunkų ir šlapią kepinį.
Ar galiu naudoti lydytą sviestą, o ne suminkštintą glazūroje?
Riba tarp minkšto ir lydyto sviesto yra plona. Sekundei nusigręžkite nuo mikrobangų krosnelės, kad persekiotumėte gudrų mažylį, ir sviesto nebėra. Galite naudoti glaistui – su keletu įspėjimų. … Vis dėlto lydytas sviestas puikiai tinka paprastam glazūrai arba cukraus pudrašerkšnas.
Ar lydytas sviestas yra tas pats, kas suminkštintas?
Lydytas sviestas elgiasi labai skirtingai nei minkštas, nes ir kristaliniai riebalai, ir minkštesni riebalai yra visiškai skysti. Kepimo tikslais sviestas dabar yra skysti riebalai, prilyginami augaliniam aliejui, suteikiantys trupiniams sodrumo ir minkštumo, bet neprisidedantys prie jo struktūros.
