Tradiciškai juodadėmės menkės užpilamos sūrymu – mirkomos pasūdytame vandenyje, tada rūkomos ant malkų ugnies, todėl žuvis įgauna šviesiai geltoną spalvą. Šiandien didžioji dalis dažytų juodadėmių menkių rūkoma naudojant mašinas, o ne tikrus dūmus, tada dažoma dažais, kad būtų panašu į tradicinę versiją.
Kokios spalvos turėtų būti juodadėmė menkė?
Tikimasi, kad b alta žuvų, pvz., menkių ir juodadėmių menkių, minkštimas bus b altas ir net kai tik šiek tiek patamsėjęs arba nuspalvintas, jis gali būti atmestas. Perdirbėjai žino, kad b altos žuvies filė kartais gali būti tamsios spalvos ir todėl mažiau tinkama naudoti tam tikruose produktuose.
Kokios spalvos turėtų būti virta juodadėmė menkė?
Tai sudaro apie 50 procentų visos JK juodadėmių menkių rinkos, kurios vertė 2008 m. buvo 90 mln. GBP. Nors pageltimas nėra kenksmingas, pažeista filė įgauna išskirtinę geltoną spalvą, kuri iškepus pasidarorožinė.
Ar virta juodadėmė menkė gali būti rausva?
Ar rūkyta juodadėmė menkė turi būti rožinė, kai ji virta? Jei žuvis yra rožinė žalia, ji vis tiek turi būti rausva, kai ji yra virta. Jei iš pradžių jis nebuvo rožinis, tai tikrai neturėtų būti baigus. Virkite iki temperatūros, o ne spalvos ar jausmo.
Koks juodadėmės menkės skonis?
Dėdadėmės menkės skonio skalė
Dėdadėmės menkės yra šiaurės Atlanto žuvys, giminingos menkėms, tačiau jos labai skiriasi. Jie švelniai saldaus skonio su liesu b altu minkštimu ir vidutinio dydžio dribsniais, kurių tekstūra yra tvirta, bet po to švelni.gaminimas.