Sudėkite krevetes į didelį maišymo dubenį. Įpilkite 1/2 puodelio žaliosios citrinos sulčių ir leiskite pastovėti 15 minučių, kad krevetės galėtų „iškepti“laimo sultyse (jei mažiau ir jos neišvirs, daugiau ir kietėja).
Ar saugu valgyti laime virtas krevetes?
Ar saugu virti krevetes laimo sultyse? Kalkėje esanti citrinų rūgštis suskaido krevetėse esančius b altymus ir paruošia mėsą vartojimui, minkštimą paverčia nepermatoma rausva spalva ir sunaikina kenksmingas bakterijas.
Ar žalios krevetės verdamos citrinų sultyse?
Laimo arba citrinos sultyse esanti citrinų rūgštis denatūruoja jūros gėrybių b altymus, todėl atrodo, kad jos būtų iškeptos. Tačiau jūros gėrybės techniškai nėra „virti“. Rūgštinis marinatas nesunaikins bakterijų, kitaip nei gaminant karštyje.
Kaip laimo sultys gamina jūros gėrybes?
Iš esmės ceviche yra šviežios jūros gėrybės, įmirkytos rūgštiniu marinatu, dažniausiai laimo arba citrinos sultimis. Citrusuose esanti rūgštis sudaro ypač žemą pH sąlygą, kad denatūruotų žuvų b altymų tinklus, panašiai kaip kaitinant. Dėl to jūros gėrybės tampa nepermatomos ir tvirtesnės tekstūros.
Ar laimo sultyse verdama žalia žuvis?
Buteliais išpilstytas citrinų ir laimo sultis saugu naudoti ceviche. Juose esančios rūgštys „iškeps“žuvį. Tačiau nerekomenduojame naudoti sulčių buteliuose, nes šio paprasto recepto sėkmę lemia ingredientų šviežumas. Citrusiniai vaisiai buteliuosetiesiog nepalyginama su šviežiai spaustomis citrinomis ir laimais.