Jei gaminate su čili, žinokite, kad kuo ilgiau jie verda, tuo labiau jie suyra ir išskiria kapsaiciną, kuris prasiskverbs į patiekalą, tačiau toliau gaminant kapsaicinas išsisklaido. Todėl, norėdami sumažinti aštrumą, virkite čili tik trumpai arba kelias valandas.
Kaip padaryti, kad aitriosios paprikos būtų mažiau aštrios?
Būdas pašalinti karštį nuo aitriųjų paprikų yra ištirpinti cheminę medžiagą, kuri sukelia„karštumą“, kapsaiciną. Yra keletas skirtingų cheminių medžiagų, kurios ištirpdys kapsaiciną. Pamirkę pipirų skilteles alkoholyje, citrinų sultyse ar laimo sultyse pašalinsite šilumą. Nors skonis gali būti šiek tiek pakeistas.
Ar aitriųjų pipirų virimas daro juos aštresnius?
Habanero pipirai yra vieni iš karščiausių paprikų, turinčių daug chemikalų, vadinamų kapsaicinoidais, kurie suteikia jiems būdingą aštrų skonį. Keista, kad virdami pipirus kai kuriais atvejais jie gali tapti aštresni, o kitais – švelnesni, nes paveiks šių cheminių medžiagų kiekį.
Ar jalapenos tampa aštresnės juos verdant?
Kai girdite terminą „skrudinimas ant ugnies“, galite manyti, kad ruošiamą patiekalą pridedate šilumos. Jei naudojate aitriuosius pipirus, tokius kaip jalapenos, iš tikrųjų atsitinka priešingai. Jalapeno kepimas ant ugnies suskaido odoje esantį kapsaiciną, sumažina pipirų šilumą ir suteikia jai saldumo ir dūmo.skonis.
Ar gaminant aštrų maistą jis tampa mažiau aštrus?
Aitrumas puikiai dera su pridėtais prieskoniais, o pridėjus šiek tiek daugiau druskos karis bus tobulas. Aitrumas tikrai sumažės. Jei kariui reikia grietinėlės ar pieno, kiekį taip pat galite šiek tiek padidinti.