BULVĖS nešvarios. Venkite nešvarumų dėmių ant savo šerdies kruopščiai nuplaukite š altu vandeniu ir pirmiausia nušveiskite. Jei į verdantį puodą supilkite kubeliais supjaustytas bulves, išorė perkeps, o vidus per mažai iškeps. … Verčiau juos troškinkite; taip jie išliks nepažeisti ir keps tolygiau.
Ar iš pradžių užvirinate vandenį bulvių košei?
Jei iš pradžių užvirinsite vandenį, o paskui dėsite bulvių gabalėlius, galiausiai turėsite ne tokią idealią tekstūrą. Staigus verdančio vandens vonelė greitai iškeps spygliuočių išorę, o vidus liks nevirtas. Vietoj to, sudėkite visus bulvių kubelius į puodą ir užpilkite vandeniu tik virš bulvių viršaus.
Ar turėtumėte nuplauti krakmolą nuo bulvių, skirtų bulvių košei?
Viena iš bulvėse esančių krakmolo molekulių vadinama amiloze, kuri yra atsakinga už tai, kad bulvių košė taptų „lipni“ir pasta. Perpjautų žalių bulvių skalavimas arba mirkymas padeda nuplauti labai nedidelį amilozės kiekį. … Rezultatas yra labai puri bulvių košė.
Ar verdant bulves reikia uždengti bulvių koše?
Suberkite supjaustytas bulves į didelį puodą.
Naudokite pakankamai didelį puodą, kad laikytumėte bulves su pakankamai vandens, kad apsemtų ir vietos vandeniui. užvirkite neužvirę. Jei norite, į vandenį įpilkite druskos. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės.
Ar galite permaišyti bulvių košę?
Per daug – arba per stipriai – sutrinant košės, gausis lipnios bulvės. … Jei jau padarėte žalą, paverskite tešlos bulves į troškintuvą: paskleiskite jas į kepimo indą, apšlakstykite lydytu sviestu ir pabarstykite tarkuotu sūriu bei džiūvėsėliais.
