Apyniai naudojami kitiems alaus tikslams, būtent suteikti būdingų konservavimo savybių. Apynių dervoje esančios rūgštys yra natūraliai antimikrobinės, padedančios fermentacijos metu atbaidyti bakterijas. Ir šis gynėjo vaidmuo perkeliamas į gatavą alų, kur apyniai taip pat stabdo pašalinių skonių vystymąsi.
Ar apyniai reikalingi alui?
Apyniai padeda išlaikyti alų šviežesnį, ilgiau; padėti alui išlaikyti putą – tai pagrindinis alaus aromato ir skonio komponentas; ir, žinoma, pridėti "apynių" aromato, skonio ir kartumo. Apyniai priklauso Cannabinaceae šeimai, kuriai taip pat priklauso kanapės (kanapės ir marihuana).
Ar galima pagaminti alų be apynių?
Be jų alaus nepagaminsi. Kad mielės sudarytų alkoholį, joms maitintis reikia cukraus. … Karštas vanduo nupilamas iš košės, o susidaręs skystis yra cukringa misa, kurią galima virti, į ją pridėti kvapiųjų medžiagų ir konservantų, tokių kaip apyniai, atvėsinti ir fermentuoti su mielėmis.
Kodėl apyniai pridedami pabaigoje?
Apyniai yra labai universalūs, nes gali suteikti alui ne tik kartumo, bet ir skonio bei aromato. Apynių pridėjimas virimo pradžioje sukurs kartumą, virimo viduryje – skonį, o virimo pabaigoje dedami apyniai sukurs aromatą.
Kokia apynių pridėjimo nauda?
Kada pridėti Bitteringapyniai
Pagrindinė to priežastis yra ta, kad be apynių kartumo jūsų alus būtų sirupiškai saldaus skonio. Kitas privalumas yra tai, kad apyniai yra natūralus konservantas ir padės alui išsilaikyti ilgiau arba ilgiau brandinti.