Nitrozaminai yra organiniai junginiai, su kuriais susiduriame kasdieniame gyvenime. Jų yra mažas kiekis mūsų vandenyje ir maiste, įskaitant mėsą, daržoves ir pieno produktus. Nitrozaminai atsiranda dėl cheminių reakcijų ir gali susidaryti vaistuose gamybos metu.
Kokiuose maisto produktuose yra daug nitrozaminų?
Maisto produktai, kurių sudėtyje yra lakiųjų nitrozaminų, yra sūdyta mėsa, visų pirma virta šoninė; alus; kai kurie sūriai; neriebus sausas pienas; o kartais ir žuvies. Reikėtų pabrėžti, kad ne visuose tirtuose mėginiuose yra aptinkamas nitrozaminų kiekis.
Kas yra NDMA?
NDMA taip pat galima rasti daugelyje perdirbtų maisto produktų ir gėrimų, tokių kaip viskis, alus, sūdyta mėsa, šoninė ir sūriai. NDMA kiekis šiuose maisto produktuose paprastai yra daug didesnis nei NDMA kiekis apdorotame geriamajame vandenyje.
Ką nitrozaminai daro organizmui?
Nitrozaminai laikomi stipriais kancerogenais, kurie gali sukelti vėžį įvairiuose organuose ir audiniuose, įskaitant plaučius, smegenis, kepenis, inkstus, šlapimo pūslę, skrandį, stemplę ir nosies sinusą.
Kaip gaminamas nitrozaminas?
Nitrozaminai susidaro reaguojant nitritams ir antriniams aminams. Nitritai naudojami kaip maisto konservantai, pvz. vytintos mėsos. Antriniai aminai atsiranda skaidant b altymus (maisto). Nitritų ir nitrozamino vartojimas yra susijęs su rizikaskrandžio vėžys ir stemplės vėžys.
