Išankstinis formavimas yra kepimo proceso etapas po masinės fermentacijos ir padalijimo, kai kiekvieną tešlos gabalėlį laisvai surenkate į formą, kuri palengvins galutinį formavimą. … Lygus paviršius formuojant 900 g raugintos duonos tešlos gabalėlį.
Kodėl iš anksto formuojate raugą?
Išankstinis formavimas labiau tinka kepalams nei plokščiai duonai, šis procesas padeda paskatinti tešlą įgauti galutinę formą pvz. rutulys, batardas arba batonas. Poilsio laikas tarp išankstinio formavimo ir galutinio formavimo padeda atpalaiduoti tešlą ir palengvina galutinį formavimą.
Ar būtinas išankstinis formavimas?
Nors išankstinis formavimas nėra griežtai privalomas, tai suteikia galimybę pasitikrinti tešlą, įvertinti jos stiprumą ir fermentacijos aktyvumą. Tai sudaro sąlygas supaprastesniam formavimo žingsniui.
Kas yra nepakankamai atsparus raugas?
Trumpai tariant, nepakankamai atspari tešla reiškia, kad mielės neišskiria pakankamai anglies dioksido. … Anglies dioksido dujos suteikia tešlai tūrį ir atvirumą. Priešingai, per daug iškepta reiškia, kad tešloje baigėsi maistas. Išnaudota.
Kaip sužinoti, ar mano raugas per daug atsparus?
Jei: tešla greitai iššoka – tai reiškia, kad ji nepakankamai atspari. Tešla lieka ten, kur yra – tai reiškia, kad ji per daug iškepta. Tešla lėtai iššoka ir palieka nedidelį atspalvįįdubimas – tobula, jūsų tešla paruošta!
