Jautienos sutrynimas prieš kepant padeda išlaikyti formą, kol ji kepa orkaitėje, ir neleidžia mėsai plisti. Šis metodas taip pat gali būti naudojamas įdaryti ir susukti mėsos sandūrose, kad jos būtų laikomos kartu. Santvaros metodas veikia surišant kelis tarpusavyje sujungtus mazgus, kad mėsa būtų pritvirtinta vietoje.
Ką reiškia apkepti mėsą?
Trussing yra mėsinės špagato paėmimo ir mėsos rišimo procesas, pvz., vištienos, jautienos nugarinės, kalakutienos ar anties (tačiau neleiskite mums jūsų apriboti). Mėsos rišimo tikslas – išlaikyti vienodą formą, todėl ji iškepa tolygiai.
Ar man reikia susirišti pagrindinį šonkaulį?
Paprastai yra gera mintis surišti stovintį jautienos šonkauliuką (šonkauliukų kepsnį, iš kurio neišimti kaulai), kad išoriniai mėsos sluoksniai nesusidarytų. atitraukite nuo šonkaulio skrudinimo proceso metu. … Be to, kepsnio centre aplink mėsą ir kaulus suriškite virvelę.
Koks mėsos gabalas yra arčiausiai šonkaulio?
Viršutinė nugarinė, trišakis ir apvalios akytės gali būti puikūs pakaitalai Viršutinės nugarinės kepsnys „Cook's Illustrated“buvo vadinamas „pigiausiu šonkauliu“., tačiau atlikę greitą paiešką internete galite pastebėti, kad ji vis tiek nėra tokia pigi, kokios ieškote. Tiesą sakant, receptų patarimai vadina tai gana brangu.
Kodėl prime rib tokia brangi?
Pagrindinis šonkaulis yra natūraliai brangesnis, nes jis laikomasgeriau supjaustyti mėsą. … Ekonomikos ir pinigų principas, kad geidžiamesnės prekės kainuos daugiau pinigų. Didėjant produkto paklausai, didės ir kaina.
