Verdant drėgnus grybus, jie garuoja, nes vanduo išgaruoja. Kepimas garuose suteikia guminę, kramtomą blogą tekstūrą. … Druska ištraukia drėgmę iš ingredientų, o jei iš grybų ištraukiate drėgmę, galiausiai juos garuosite.
Kaip pataisote guminius grybus?
Kempininiuose grybuose gausu tonų papildomo vandens, kuris gali išsiskverbti ir sukelti purią tekstūrą. „Jei karštis nėra pakankamai aukštas, grybai verda ir garuoja savo išskirtoje drėgmėje, o ne ruduoja“, – aiškinama svetainėje. Vietoj to, pakelkite kaitrą aukštyn ant viryklės, kol grybai net nepasiekė keptuvės.
Kaip suminkštinate kramtomuosius grybus?
- Pašalinkite stiebus ir kietus grybus sudėkite į gilų dubenį. Ant jų užpilkite verdančio vandens. …
- Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir švelniai išspauskite vandenį. Dėl minkštesnės tekstūros grybai keps tolygiau.
- Jei galite, naudokite mirkymo skystį, o ne jį išmeskite.
Kaip kepti grybus be gumos?
Užuot mėtę grybus tiesiai į puodą, virkite juos nedidelėje keptuvėje, prieš pridėdami. Tai padės išlaisvinti drėgmę, sukoncentruoti natūralų cukrų tiesiai į puodą ir suteikti visam patiekalui didelį skonį.
Ar grybus galima pervirti?
Laimei, mokslasturi atsakymą į jūsų trumpo dėmesio svajones. Pasirodo, grybai yra itin atlaidūs gaminant maistą. Tiek, kad Amerikos bandomoji virtuvė paskelbė jų „neįmanoma pervirti“.
