Mėsa bus šiek tiek žvėriška ir gali turėti lengvą kvapą, bet nieko stipraus. Dabar, po 90 dienų brandinimo jūsų mėsa bus stiprus kvapas, panašus į pelėsinio sūrio.
Ar jautiena gali kvepėti ir išlikti gera?
Nors šviežios m altos jautienos kvapas vos juntamas, apkartusi mėsa turi aštrų, puvimo kvapą. Kai pablogės, valgyti nebesaugu. Kvapas keičiasi dėl padidėjusio gendančių bakterijų, tokių kaip Lactobacillus spp.
Kuo kvepia bloga jautiena?
Sugedęs kepsnys turės stiprų kvapą, kuris nebekvepia kaip neapdorotas kepsnys, bet turi amoniaku padengtą aromatą. Užuodę kvapą tikrai žinosite, ir tai yra tikras ženklas, kad neturėtumėte planuoti jo valgyti! Svarbu pažymėti, kad nosis taip pat gali būti ne pati geriausia priemonė.
Ar sausai brandinta mėsa turi kvapą?
“Sausai brandinta mėsa turi unikalų kvapą ir skonį. Funky yra geras būdas tai apibūdinti “, - sako ji. „Iki 30 dienų tai sodresnis skonis. Kai nueinate toliau ir išeinate tikrai toli, pvz., 60–90 dienų, jums atsiranda rimtas mėlynojo sūrio pomėgis.
Ar šlapiai brandinta jautiena turėtų kvepėti?
Tai normalu. Išmetus kriovaką, nuplaunant mėsą ir išdžiovinus, kvapas turėtų sumažėti. Tačiau jei kvapas šiuo metu yra per bjaurus, tai reiškia, kad kažkas galėjo nutiktiproceso metu.
