Kaip įprasta, mėsą užpilkite sūrymu maždaug vieną valandą už kilogramą. Galite užtrukti ilgiau, tačiau atminkite, kad tikrai įmanoma per daug užpilti mėsą. Dauguma persūdymo paprasčiausiai viską padaro per sūru, o mėsą galite pamirkyti š altame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Ar sūdymas mano kalakutieną padarys per sūrus?
Didesnei mėsai, pavyzdžiui, visai kalakutienai, sūrymu atlikti reikia daug daugiau laiko. … Tiesą sakant, bet kokia mėsa, kuri per ilgai sūdyta, išdžius ir pradės jaustis sūrus, nes druska galiausiai ištraukia skystį iš raumenų skaidulų.
Kaip sūdytą kalakutieną padaryti mažiau sūrų?
Kaip kontroliuoti sūrumą po sūdymo
- Naudokite šviežią (t. y. nešaldytą) kalakutieną. …
- Pasūdę kalakutieną gerai nuplaukite po š altu vandeniu keletą minučių. …
- Išskalavę pripildykite kriauklę š altu vandeniu ir pamirkykite kalakutą penkiolika minučių. …
- Ruošdami padažą naudokite mažiausio natrio kiekio vištienos sultinį, kokį tik galite rasti.
Ar sūdymas padidina natrio kiekį?
Pavyzdžiui, supjaustytos vištienos dalys sugertų daugiau natrio nei visa vištiena. Tačiau sūdant mėsą dvigubai ilgiau, natrio kiekis nebūtinai padvigubėja. Kai tik druskos koncentracija mėsoje yra maždaug tokia pati kaip druskos koncentracija sūrymo tirpale, mėsa nebeabsorbuoja natrio.
Kąnutinka, jei kalakutą per sūrymu?
Tiesiog nepalikite kalakuto sūryme ilgiau nei rekomenduojama - perpildykite sūdymą gali padaryti paukštį per sūrų, o tekstūra taps puri.
