Morton Coarse Kosher S alt puikiai tinka sūrymui, nes plokšti, dribsniai kristalai labai gerai ištirpsta vandenyje ir sukuria skaidrų sūrymą.
Ar galite sūrymui naudoti įprastą druską?
Sūrymo idėjos
Tradiciniame sūryme yra tik du ingredientai: vanduo ir druska. Galite pasirinkti bet kokią mėgstamą druską, tačiau atminkite, kad skirtingos druskos užima skirtingą kiekį. Stalo druska yra smulkesnė už stambią košerinę druską, todėl 1/2 puodelio valgomosios druskos būna sūresnio skonio.
Ar galiu sūrymui naudoti jūros druską vietoj košerinės druskos?
Jūros druskos paprastai yra brangesnės nei košerinė arba valgomoji druska, todėl sūrymas nesuteikia jokios pastebimos naudos. Tikrai galite naudoti jūros druską šlapiam sūrymui, tačiau daugelis virėjų nusprendžia to nedaryti, nes tai gali būti labai brangu.
Kokią druską naudojate vištienos sūdymui?
Klasikiniam šlapiam sūrymui naudokite maždaug 1 1/4 puodelio košerinės druskos vienam galonui vandens. Tada tiesiog sureguliuokite kiekį iki tiek, kiek reikia, kad vištiena būtų visiškai panardinta. Vėlgi, gerai iš dalies atšildytą mėsą užpilti sūrymu. Taip pat galite pridėti cukraus; nors tai ir nebūtina, gaminant odą padeda paruduoti.
Kokią druską naudojate žuvims sūdyti?
Marinamoji druska yra smulkesnė už valgomąją druską, nejoduota ir puikiai tinka sūrymui. Jame taip pat nėra sulipimą stabdančių medžiagų. Košerinė druska yra nejoduota, o kadangisveria mažiau nei valgomoji arba marinuota druska, jos tūris bus didesnis.
