B altymai denatūruojami apdorojant šarminiais arba rūgštiniais, oksidatoriais arba reduktoriais ir tam tikrais organiniais tirpikliais. Įdomūs denatūravimo agentai yra tie, kurie veikia antrinę ir tretinę struktūrą, nepaveikdami pirminės struktūros.
Kokiomis 3 sąlygomis galima denatūruoti b altymus?
Temperatūra, pH, druskingumas, tirpiklio poliškumas – tai keletas veiksnių, turinčių įtakos b altymo formai. Jei kuris nors iš šių veiksnių ar jų derinys skiriasi nuo įprastų sąlygų, pasikeis b altymo forma (ir funkcija). Šis formos pokytis taip pat vadinamas denatūruotu.
Kas gali denatūruoti b altymų pavyzdžius?
Įprasti pavyzdžiai
Kai maistas ruošiamas, kai kurie jo b altymai denatūruojasi. Štai kodėl virti kiaušiniai tampa kieti, o virta mėsa – kieta. Klasikinis b altymų denatūravimo pavyzdys yra kiaušinių b altymai, kurie daugiausia yra kiaušinių albuminai vandenyje.
Kas denatūruoja b altymą?
Denatūracija apima daugelio silpnų jungčių arba ryšių (pvz., vandenilio jungčių) nutrūkimąb altymo molekulėje, kuri yra atsakinga už labai tvarkingą b altymo struktūrą. natūralioje (gimtojoje) būsenoje. Denatūruoti b altymai turi laisvesnę, labiau atsitiktinę struktūrą; dauguma yra netirpūs.
Kas gali denatūruoti b altymų testą?
Šio rinkinio sąlygos (6)
- Denatūracija. reiškia fizinius pokyčiusvieta b altymuose, veikiami neįprastų aplinkos sąlygų.
- Šiluma / temperatūra. Suardo H ryšius ir hidrofobines sąveikas tarp nepolinių reakcijų. …
- Rūgštys / bazės. …
- Organiniai junginiai. …
- Sunkiųjų metalų jonai. …
- Agitacija.
