Konservuojant maistą, citrinos rūgštis ir askorbo rūgštis yra dviejų tipų rūgštys, naudojamos dviem skirtingoms funkcijoms. Nors abi yra rūgštys, jos nėra vienodos. … Citrinų rūgštis yra rūgštesnė už askorbo rūgštį. Todėl konservuojant pomidorus rekomenduojama naudoti citrinos rūgštį, kad sumažėtų pH arba padidėtų rūgštingumas.
Ar citrinos rūgštį galima pakeisti askorbo rūgštimi?
Askorbo rūgštis/Vitaminas C . Sutrintos vitamino C tabletės yra veiksmingas konservantas, pakeičiantis citrinų rūgštį, ir jūs galite jas paskirstyti santykiu 1:1. Vitaminas C techniškai žinomas ne kaip citrinų rūgštis, o kaip askorbo rūgštis.
Ką galiu naudoti vietoj askorbo rūgšties?
Citrinos rūgšties milteliai arba citrinos sultys gali būti naudojami kaip išankstinis apdorojimas, tačiau nė viena iš jų nėra tokia veiksminga kaip askorbo rūgštis užkertant kelią vaisių spalvos pakitimui prieš konservavimą. Į 1 galoną vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties (US. P. klasės) arba ¾ puodelio citrinos sulčių. Nusausinkite vaisius prieš konservuodami.
Ar citrinoje yra askorbo rūgšties?
Maisto produktuose tikrai gali būti abiejų medžiagų. Pavyzdžiui, citrinos turi ir citrinos rūgšties, ir vitamino C. Tai reiškia, kad citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties nereikėtų painioti viena su kita.
Kas negerai su askorbo rūgštimi?
Laisvųjų radikalų kaupimasis laikui bėgant gali prisidėti prie senėjimo proceso ir tokių sveikatos būklių, kaip vėžys, širdies vystymosi.liga ir artritas. Remiantis straipsniu The He althy Home Economist, askorbo rūgštis iš tikrųjų yra sintetinis vitaminas C, paprastai gaunamas iš GMO kukurūzų.